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天台豆腐皮走天下

2013年05月28日网络 中国名山--天台山旅游网 【字体: 】 阅读数:

古、奇、清、幽是天台山自然景观的特点,也是天台山成为名山的基础。得天独厚的古刹、飞瀑等旅游胜境,招徕了无数的国内外游客。当他们饱览了天台山名胜古迹以后,总喜欢到天台古城走一走。买一些天台土特产,什么云雾茶、金针,更少不了带几贴豆腐皮回去。

天台人普遍能制作豆腐皮,特别是逢节过新年制豆腐皮的人更多。他们先把黄豆浸胀,带水磨细成浆,再用水或开水冲拌豆浆、将拌匀的豆浆放进口袋里,滤掉豆腐渣,然后把过滤后的豆浆舀进锅里,用猛火烧。一烧开,马上将燃烧的柴退掉。这时,锅里四周的豆腐浆缓缓地向中心翻滚着,形成了一层像粥皮一样的薄膜。用一根光滑的细长的小竹竿子小心翼翼地朝锅底插进去,在“薄膜”的三分之二处用一只手轻轻地提起,另一只手用小竹竿或菜刀沿锅边浆汁膜的四周划一圈,一张半圆形的完好无缺的豆腐皮就制成啦。如果豆浆冷下来。要用柴火慢慢烧,一锅豆浆不能过多捞豆腐皮,否则做不成豆腐,所以豆腐皮的营养价值非常高,因为它是这锅豆浆的精华,人们购买豆腐皮是送人情的好礼品。

豆腐皮不但是营养佳品,而且是美味菜肴。如果把豆腐皮泡胀、摊平,把剁细的精肉,裹在里面卷起来,切成小段,再放在油里一炸,捞上来,放上一些佐料,就是天台人最敬客的一道名菜——杨梅丸。还可做成“素鸡”、“素火腿”、“素鱼”……古刹国清寺经常用这些素菜摆起“素斋”,招待日本高僧和***侨胞。在此,笔者愿更多奶黄色的、半透明、半圆形的豆腐皮走出天台,走向全球。


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