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宴席最高规格十六会签

2013年05月20日中国名山--天台山旅游网 【字体: 】 阅读数:

     上图所列并非这“十六会签”的全部家当,只是其中一小部分。

十六会签是天台最高档的传统宴席。因为这种宴席由冷盘十六碟、热菜十六碗、茶点十六种组成,因此称“十六会签”。

冷盘十六碟由四水果、四剥果、四糖食、四咸盘组成。
      四水果为:苹果、梨、石榴、广桔。
      四剥果为:咸瓜子、花生仁、核桃、金杏。
      四糖食为:冰糖、金豆、山楂糕、冬瓜糕。
      四咸盘为:皮蛋、火腿、虾米、时件。

热菜十六碗由八碗大菜和八碗热炒组成。大菜分上四碗和下四碗。
      上四碗为:燕窝、鱼翅、全鸭,羊肉;
      下四碗为:海参、全鸡、蹄胖、鲍鱼。
      八碗热炒:蹄筋、银耳、蘑菇、烧鸡、干贝、鸭掌、鱼唇、岩衣。

十六茶点由四点心、四夹食、四蒸食、四盏茶组成。
      四点心为: 苔饼、细砂合、眉毛酥、三角酥。
      四夹食为:洋糕、荷叶包、小花包、猪腰包。
      四蒸食为:方切蛋糕、斜切蛋糕、烧卖、汤面饺。
      四盏茶为:杏仁茶、鸡丝茶、泡大海、清茶。

“十六会签”全席山珍海味、咸辣酸甜齐备,蔚为壮观。据说,以前一桌需化银洋二十多元,多用于宴请亲家、新郎及特别高贵的客人。由此看来,这“十六会签”怎么说也不能算为“小吃”之列,称之为“豪宴”也不足为过,之所以将其列在首位,算是充充门面吧,没吃过猪肉,怎么也得看看猪长得什么样吧! :)



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