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天台特产--豆腐皮

2013年05月20日中国名山--天台山旅游网 【字体: 】 阅读数:

豆腐皮是天台山地方特色产品,营养价值较高,是豆制品中的精华。中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮在天台民间生产已有上千年的历史,至今逐步形成了许多专业生产豆腐皮的专业村,年产量近千吨。该产品的主要特点是营养价值高且食用方便。优质豆腐皮的标准是:外观呈淡黄色半透明状,质薄,手感柔韧,落水不糊,入口细腻,有香味。

天台豆腐皮-制作工艺

豆腐皮,一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸?碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子",似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。

天台豆腐皮-选 购

天台豆腐皮本身的颜色是微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。此外,豆腐皮是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是自由市场卖的豆腐皮较袋装豆腐皮更易遭到污染,应多加留意。

天台豆腐皮-吃 法

豆腐皮200克,红萝卜30克,香菜10克,生姜10克,葱10克。
    调味料:精盐3克,味精3克,湿生粉2克,生抽5克,黄酒5克,麻油2克,花生油15克。
    1、豆腐皮和红萝卜切丝,香菜切段,生姜切丝,葱切段。
    2、锅内加水烧开,放入豆腐皮,稍煮片刻,捞起。 
    3、烧锅下油,加入姜丝爆香,放入豆腐皮,红萝卜丝,攒入酒,调入盐,味精,生抽爆炒至干香。用湿生粉勾芡。再放入香菜炒匀。下麻油。葱花即成。


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