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天台小吃

2013年05月20日中国名山--天台山旅游网 【字体: 】 阅读数:

(1)五昧粥 天台人春节一大早,家家户户男主人就起来煮五味粥。 五味粥就是在粥中加上红枣、赤豆、毛芋、番薯、豆腐这五味伴 料。五味粥的五字取"五谷丰登"之意。红枣、赤豆都是红色,取正 月初一《开门红》之意。毛芋、番薯、豆腐等杂粮素食,意思是要全家 大小从正月初一开始就要勤俭节约,多吃杂粮。男子烧粥是因为男 属阳,春节来临,阳气渐足,一年四季都会欣欣向荣,蓬勃向上。 五味粥由来已久。宋孟元老《东京梦华录》称:(十二月,初八日 释迦牟尼成道日:"诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之 腊八粥。都人是日各家亦以粱子杂料煮粥而食也。"至今国清寺于腊八节与每月初一、十五用红枣、桂圆、赤豆等果子杂伴煮粥。天台 民间春节之晨吃五味粥亦由此演变而来。从前五味粥熟后,先盛起 来,点香燃烛请灶君神佛,再祭请已亡故的长辈,然后合家开食。
  (2)饺饼筒 饺饼筒是天台风味食品申最具特色、最好吃的食品。取一张薄 薄的面饼,里边裹上馅,就成为扁竹筒样子的食品了。逢年过节,几 乎每一个节日都要做饺饼筒,其中尤以春节做得最多。 饺饼筒具有营养丰富,制作简单,携带方便三大优点。春节之 所以要多做,吃个三五天,是由于天台春节有游城、郊游、登山的习 俗,食用方便。 饺饼筒外面的皮,称"饺饼皮",是将麦粉搅成糊状,然后用手 在特制的"鏊"(一种锅沿很浅的平底锅)上糊拉而成。旧时,饺饼皮糊得圆不圆、 薄不薄,常常是一个家庭主妇能干不能干的标准。 饺饼筒里的馅多至十几种,一般用肉片、萝卜丝、芋丝、豆腐、豆 面、青菜、鸡蛋、猪肝等。这些馅可不是杂拌在一起的,而是一个个分别 炒好,分盛在盘里,然后将馅按次序一层层平铺在饺饼皮上,形状成一圆柱,将饼皮连馅象卷席子一样卷起来,还别忘了扎住两头,不然要 “漏馅”。 饺饼筒裹好后,放在鏊中加油烤成焦黄酥松,是很好的下酒食品。 饺饼筒的由来相传与济公有关。济公在国清寺出家,把一些剩 余的菜肴收集起来,包裹成筒状给和尚们吃。以后,天台人正月初 这几天多用饺饼筒和五味粥一起吃。

(3)肉丸糊麦饼 肉丸糊麦饼是天台风味食品中和饺饼筒齐名的食品,常常用 于招待客人。麦饼圆形,取其重新团聚之意。新媳妇结婚后的 第四天,要迸厨房做肉丸糊麦饼,称"团圆麦饼",一来表示孝敬公婆,二来借此显示目己的手段。 肉丸糊麦饼的来历有个传说。很久以前,天台有户人家讨媳 妇,一天,女方突然上门看望。家中没好菜,临时上市买呢,村居偏 僻来不及。正好家里还有一碗未吃的肉丸,老夫妻急中生智,把肉 丸捣糊,做成麦饼。谁知女方客人吃得津津有味,连声说好。从此, 女方来男方相亲,总是以肉丸糊麦饼和桂圆茶相待。 肉丸糊麦饼以麦粉和肉丸做成直径约20厘米,厚约3毫米的 圆薄饼。为使肉腐松脆,放入荸荠、菠菜等物。还有一种叫"鸡子 灌"的肉丸糊麦饼,是当麦饼烧至半熟,里边热气将麦饼上下两层 鼓凸起来时,拿筷子戳一个孔,再将打搅好的鸡蛋灌进,待鸡蛋流 遍整个馅心,再烙至两面发黄即可。 吃麦饼的吃法类似吃西餐,要用三只筷子,一只按住麦 饼,两只撕下一块,蘸蘸碟里的酱油、醋、辣酱,既松又脆,芳香 扑鼻。也有懒惰的吃法,只用一双筷子,将麦饼卷一卷,象吃饺饼筒一样。

(4)水晶蛋糕 水晶蛋糕是天台筵宴上最富特色的点心,因它不用麦粉而用 糯米粉制作而成,又称"天台糯米蛋糕",深受欢迎。 糯米蛋糕用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制 作。三斤原料,可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是要将鸡蛋打搅 得相当熟,用手打搅需几千下。这样,蛋糕才会"发"。 糯米蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃,更适宜于冷吃。 由于糯米不易腐败,便于携带,近年来名声雀起,畅销各地,国人竞 相仿制。

(5)十六会签 十六会签是天台最高档的传统宴席。因为这种宴席由冷盘十 六碟、热菜十六碗、茶点十六种组成,因此称"十六会签"。 冷盘十六碟由四水果、四剥果、四糖食、四咸盘组成。四水果 为:苹果、梨、石榴、广桔。四剥果为:咸瓜子、花生仁、核桃、金杏。四 糖食为:冰糖、金豆、山楂糕、冬瓜糕。四咸盘为:皮蛋、火腿、虾米、 时件。 热菜十六碗由八碗大菜和八碗热炒组成。大菜分上四碗和下 四碗,上四碗为:燕窝、鱼翅、全鸭,羊肉;下四碗为:海参、全鸡、蹄 胖、鲍鱼。八碗热炒为:蹄筋、银耳、蘑菇、烧鸡、干贝、鸭掌、鱼唇、岩 衣。 十六茶点由四点心、四夹食、四蒸食、四盏茶组成。四点心为: 苔饼、细砂合、眉毛酥、三角酥。四夹食为:洋糕、荷叶包、小花包、猪 腰包。四蒸食为:方切蛋糕、斜切蛋糕、烧卖、汤面饺。四盏茶为:杏 仁茶、鸡丝茶、泡大海、清茶。 "十六会签"全席山珍海味、咸辣酸甜齐备,蔚为大观。以前一 桌需化银洋二十多元,多用于宴请亲家、新郎及特别高贵的客人。



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