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水族珍肴:天台香鱼

2013年05月20日中国名山--天台山旅游网 【字体: 】 阅读数:

    天台县东南苍山脚下的紫岩,泳溪曲折蜿蜓,流经宁海,三门,注入东海。溪岸岩石悬耸,灌木丛生。在一段长约400米的溪流中,游生着一种我国罕见的自然繁殖的香鱼。
  香鱼,又名油香鱼,属鳞形目。鱼体细长侧扁,头大嘴尖,全身披着小而圆滑的细鳞,表面有一层油,发达的侧线明显地镶嵌在鱼体两侧,背部青绿,两侧及腹部银白发亮。旧志记载:“香鱼每月长一寸,至十月而止。”成鱼长15至20厘米,重100至500克。喜欢栖息在水色清澈、砂砾底质的山溪中,性敏游速,不易捕捉。
  香鱼宜在摄氏20至25度的水温中生长。仲夏从下游上溯到山溪避暑。秋末冬来,水温下降,成熟的香鱼开始产卵,产后大都死亡,故又称“年鱼”。仔鱼随溪水冲到下游,从旗门港入海。过冬后,一批批小香鱼又回游入港,随淡水溯入山溪栖息,以摄取藻类等植物性饲料为主。
  香鱼香而无腥气,肉质鲜嫩,鱼油丰富,醇美可口,无论鲜烧或晒干都是炙口佳肴,为我国鱼类珍品之一,当地人民用来招待贵客。早年,临海的灵江也有出产,列名“雁山五珍”。至今资源衰竭,唯天台泳溪尚有出产。

    《辞海》载:“香鱼,日本称“鲇”。鱼纲,香鱼科。体侧扁,长约20厘米,色青黄,鳃盖后方具一卵形橙色斑纹。吻端下弯,牙宽,截形,有缺刻。有脂鳍。鳞细小。秋季溯河产卵,卵呈粘性。雌于产卵后大部分死去……
  天台香鱼主要产于苍山东麓的泳溪之中,离东海仅四十余里。香鱼于秋季在泳溪深潭中产卵,此后,溪水逐渐寒冷,仔鱼游至下游。冬去春来,溪水回暖,小香鱼又溯流而上,在泳溪长大,至秋后产卵。这种独特的习性,正如燕子和大雁一般,饶有趣味。
  旧志载:“香鱼一月长一寸,至十月止。”一年而尽,故称“年鱼”。全鱼长不到一市尺,香而无腥气,肉质鲜嫩,醇美可口,更因其长有脂鳍,清燉时鱼汤上浮有一层鱼油,鲜味独具。物以稀为贵,据说古代曾经作为贡品送给皇帝呢。
  早年,灵江也有少数香鱼,称为“雁山五珍”,但近年由于水质污染,不易看见。天台山泳溪成为仅有产地。这里,水清石洁,草木蓊郁,香鱼出没其间,悠悠然如入乐园。


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