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天台人的饮食习俗

2013年05月28日佚名 中国名山--天台山旅游网 【字体: 】 阅读数:

     主食以稻米为主,薯类、麦类、玉米、豆类为辅。旧时山区滨海部分贫瘠地区,以薯丝为主,今已易为稻米,薯丝成为城镇居民调剂口味食品。一日三餐,干稀因地因时而异。立夏至中秋,农事繁忙,加一餐点心,称“接力”。菜肴,称“下饭”或“菜蔬”,沿海多海产,山区多山货,平原兼有山海之味。喜食蔬菜与海鲜干制、腌制品,咸菜为常食佐菜。臭苋菜梗汁炖豆腐为特味佐菜。宴请,旧俗有“六碗”、“八碗”等规格,不足其数不成席,以第一道菜取名。

风味食品以米粉类、麦粉类为主。 

水浸糕
     旧历年底,家家以粳米粉蒸捣揉制作年糕,浸水加矾贮藏。以多为荣,往往来年二三月尚有贮藏。以糯米捣制者称麻糍,亦有浸水久藏者。近年大多改手工制作为机械制作。


米面
     大米粉蒸熟后,捣块压丝,晒干可久藏又称“面干”。

豆面
     以薯粉蒸馃后杠压成丝晒干,青绿有光,滑润可口。和作料汤煮,称“豆面羹”。又可作小吃,称“豆面碎”。天寒时加辣热食最佳。 

猪肉麦饼
     以肉糜为馅,平锅油煎,香软可口。熟后中灌鸡蛋者更佳。临海、天台、仙居3县市所制特佳。

扁食
     近似多肉馄饨,作料先炒后裹,可蒸煎,可汤煮。近年饺子渐兴,与扁食并为城乡居民所喜爱。

光饼
     扁圆形小麦饼,炉烘胖发,半脆半软,可口而便保存。中有小孔可以串绳,便携带,俗称“肚脐饼”。传为明戚继光抗倭时军士所带干粮,故又称“光饼”。

鱼面
     以净鱼肉蘸淀粉捶制,入锅用文火烙熟,切丝成面。可鲜食,可干贮。裹作料则成鱼饼或鱼面馄饨。沿海一带特有,玉环县最兴。

豆腐圆
     将豆腐以刀压捻,分成小圆,沾淀粉,加作料汤煮,为临海特色小吃,已入《中国小吃丛书·浙江卷》。

蛋清羊尾
     豆沙成圆,沾淀粉,***蛋清泡沫,油炸而成,外撒白糖。色泽金黄,外脆里嫩,甘香可口,为临海市特有甜食,筵席常备。

五味粥
     天台县城乡,春节早餐以吃五味粥为习。取红枣、番薯、毛芋、赤豆、豆腐等五样素品加米煮粥以食,以祈五福,系自寺院腊八煮五味粥供佛分斋演变而来。

糟羹
     以米粉或薯粉入汤,杂以多种佐料制作成羹,有咸、甜两种,为元宵节食品。平时以薯粉制作者,称“山粉糊”。

青团
     又称青饼。清明前后,以鼠鼬草煮熟捣浆,和糯米粉,中裹馅料,底垫鲜楮树叶或竹箬,笼蒸而成,咸、甜均有。别有清香,且能助消化,旧为寒食品。 

乌饭麻糍
     春夏之交,采乌饭嫩叶(俗称乌饭脑)捣汁,揉和糯米蒸捣而成,外粘松花,色香味俱佳。通常呈片状,中裹豆沙成卷者更佳。 

漾糕
     为夏令甜食。以米浆粉或小麦浆粉发制蒸成。形大如盘,吃时随意分切,松软可口。

灰青糕
     以芝麻秆或清白稻草烧灰漉汁,浸入早米,经宿浆磨,舀上蒸笼。每炊一层,再泼炊一层,以八九层为度。厚寸许,色浅绿,用竹片划食,加糖汁、薄荷水等,软滑微香,为夏令凉食佳品。 

重阳糕
     又称糯米糖糕。为重阳节食品,取步步登高之意。糯米粉蒸熟后捣糊,压制成方,吃时临时分切。其内糖馅如沟,嵌以枣、栗,上撒橙肉、红绿丝,质软味甜。街头叫卖者上插各色小纸旗,更添节日气氛。 

糯米圆
     中裹肉馅或甜料,可煮可蒸。形小者为元宵汤圆。实心者煮熟后置豆黄粉(黄豆炒熟磨粉,拌以红糖及少量芝麻)中滚擂而成者,称擂圆,软糯香甜,为冬至节日食品,故又称“冬至圆”。与麦面加作料合炒者为“炒圆”。 

麦饼筒
     天台县称“饺饼筒”,临海市称“麦油子”,三门县称“麦焦”,以麦粉打糊摊制薄饼,中裹多种荤素馅料,卷成筒形。现卷现食,也可油煎。旧为台州城乡特有节日食品,今渐成日常小吃。
其余如粽子、馄饨,与各地类同。 

糕点以冻米糖、花生糖、芝麻糖最具特色。每年春节家家制作。临海、天台、仙居的“羊脚蹄”,以麦粉加糖成形烤制,形似羊蹄,别有风味。酒类,以黄酒为主,以陈为佳,故又称“老酒”。白酒,俗称“烧酒”、“糟烧”。以杨梅浸烧酒,称“杨梅烧”,消暑解乏,城乡兴行。



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