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生活习俗

2013年05月28日佚名 中国名山--天台山旅游网 【字体: 】 阅读数:

服饰
  衣料 旧时殷富人家穿着罗绮,一般群众多产自产自织的土布,称“家机布”。民国初期,城镇群众夏季穿细支麻纱织成、涂以单面栲胶的栲绸、生丝(绸)夏衣,称“栲衫”。抗日战争胜利后“洋布”充盈市场。“龙头细布”为民间所普遍选用。建国后,化纤布与棉麻化纤混纺布料逐渐盛行。70年代以来,民间四时服装用料多为各种混纺化纤布。如涤棉、涤棉绸、涤卡、腈纶、尼龙、中长纤维、纯涤纶、混涤纶以及各种仿棉、仿毛之类。哔叽、华达呢、麦尔登呢、制服呢、海军呢等冬令毛料,渐为众人所选用。
  服色 旧时衣着,普遍是内衣白色,外衣蓝色或黑色,夏衣白色,春秋冬衣蓝或黑色。服色贫富有异,富裕人家以棕、黑、绛为多。一般人则以蓝花为袍,玄为褂。乡间少女喜红绿相间。少女以红为瑞色。成年妇女却视艳色为轻薄浮浅,到中年,便开始穿蓝色或黑色衣服。50年代后,色布、印花布颇为少女少妇所喜好,花式不断出新。无论城乡,都取夏浅冬深,上浅下深,内浅外深。大多是男取质朴、庄重,女取清鲜、淡雅。
  服式 旧时劳动者不穿长衫,仅着短衣。男子上衣取中式、对襟、圈矮领,布襻纽;女子穿中式、窄袖,右侧开襟的外衣,称“大襟衣”。内衣用套衫,或对襟衫,统称“小眠衫”。裤子男女都穿合(衤+欣)裤,裤腰头另出。短裤一般不过膝,男女都作贴身穿用。唯乡间男子夏季则以短裤当外裤穿。长衣多为读书人、商店店员和富人所穿,称“长衫”;冬季内衬长棉袍,称“絮袍”;出门时还有加穿短衫褂的,称“马褂”,或穿无袖的“马甲”,以示儒雅。此种长衣服式,直到建国后才逐渐消失。初生婴儿都取侧襟式,不加扣,仅以软布带系扎。新生儿腹部还要系小肚兜,称“肚褡”。旧时女子出嫁必备肚兜,以为护腹、暖腹之用。70年代以前,乡间老人有的还系肚兜。死后也有在寿衣内系肚兜的习俗。腰巾有两种,在40年代前颇风行。一是妇女在厨房劳作所系的,称“拦腰”、“拦腰裙”。拦腰裙已演变而为目前盛行的“饭拦”。一是各种工匠、长工以及山乡农民所系的双开叠式或单开叠式腰巾,状如裙子,称“围裙”。建国后,民间普遍喜欢时新式样的服式。如50年代初,男女都喜穿列宁装,以后男子一直盛行中山装。中老年冬季爱穿中工棉袄和罩衫,男取对襟,女取大襟。裤子一般取长式。男女盛行西式裤,称“西装裤”。70年代以来,夏季也有爱穿运动短裤或平脚西装短裤的。中青年男子以中山装、军便服、青年装为主。80年代初期开始,穿茄克衫、运动服、登山衣、旅行装、击剑衫和风雨衣的日多。冬季则兴穿滑雪衫、风雪衣、猎装、皮茄克、羽绒服等。夏衣,男子一般着长袖或短袖衬衫、港式衬衫及贴身阗背心、汗衫。女子上衣,冬天以中式对襟和港式翻领为基本式样;夏衣在港式衬衫基础上,对领口、襟口、袖口、胸部前和腰腹部等采取加裥、贴花、加贴边、镶花边或缕花等改制工艺,花式新颖。贴身内衣,一般仅穿短背心。旧时妇女大都束胸,80年代以来,普遍戴胸罩。夏季风行穿裙子,少女穿连衣裙、百裥裙、喇叭裤等。中青年女子穿旗袍裙、直筒裙、一步裙等。居家时有的女子喜穿淡色花布睡裤,或穿短裤罩以直筒形套式开襟、开领,长至膝盖的睡衣。男女西装、领带也逐渐风行起来。
  发型 清代,男子均剃发垂辫,辛亥革命后,逐步革除。民国以来,老少大都剃平顶,称“平头”。年轻人多剪西发,头路或偏分或对分。老年人也有剃光头的,称“和尚头”。少数老人将发剪成短刷,下垂脑后,称“辫髻掸”。小孩多剃“桃发”,即在前脑门留一撮有如桃形的头发,其余全剃去。旧时服丧期内守孝者不理发修容,其他无分老幼均一个月左右理发一次,“父母在,不留须”之习俗极严。南山等地乡间还需待见孙后方可蓄胡留须。80年代起,男青年中留长发、蓄短胡的日见其多,少数也有烫发的。女子旧时以长发垂辫为美。年轻时都垂一支长辫于脑后,平时不理发刮面,临出嫁时,才请人先在脸上扑上香粉,再用双股麻绳、苎线或彩色丝线拣面,绞除面部汗毛及鬓边颈项间乱发,然后梳头挽髻,称“上头”。鬟髻称“头髻”,形式多样,有盘龙、垂髫、坠马等等。髻上插簪使之平贴牢固。建国后,除山乡少数年老妇女仍挽髻外,大多已无此俗。青少年女子,建国初受垂双支辫,称“两支角”、“两支辫”。60年代后,留辫的渐少而兴剪短发。70年代,发式增多。80年代时兴烫发,或披肩发,青年发型亦趋多样化。
  佩戴 旧时,新生婴儿满7天,长辈要用红线穿上银质小铃铛,系在婴儿手腕上,用以避邪。满120天后,初次到外婆家去,要佩银或铜制的小宝剑和历书。外婆还要为其办银质小手镯和脚镯。少数还有戴银项圈的,称“银钳”。乡间有的成年后仍戴银钳,中年以上的人戴一生的,称“长命钳”。一般用彩色丝线或银项链,系上“长命锁”,挂在婴孩颈项上拖于胸前。长命锁两镌有“长命富贵”、“长命百岁”或“福禄骈臻”、“麒麟呈祥”之类字样或图案。妇女还有戴手镯之风。手镯多为银质或玉质。戴耳环更有讲究。一般少女许人后才戴耳坠,这是定亲信物之一。用料取金质或银质镀金,作为许身的标志,因形如丁香花,故俗称各种型制和质地的耳坠为“金丁香”。大多戴到婚后或中年后,才换戴耳环。山区乡民也有给不乖巧的小男孩戴耳坠的,但只戴左耳一只,一直戴到“上丁”时或娶亲前为止。戒指也是一种定亲信物。旧时,女子在成亲之日才开始戴,但并不普遍。建国初已无人戴戒指。80年代以来,城乡不论男女,除戴手表外,也时兴戴金戒指。青、中年女子还戴耳坠与金项链。
  饮食
  主食 稻米、麦粉、番薯丝是民间3种主要食粮。旧时城乡普遍一日三餐,两稀一干或两干一稀。平时一般早晚稀,中外干,或早稀,中晚干。乡间晚餐多吃粥,东乡盛行千餐吃麦粉面。不论吃干饭、稀饭或粉食,都吃“吃饭”。干重活或供老司工匠,都吃干的,下午还加点心(大多是面条、湖拉汰、扁食、麦饼等粉食)。夜里干活,再加夜餐。近城的东、西郊平原以稻米为主食,乡间以麦粉杂粮为主食。中户人家兼吃番薯丝,贫困户则以番薯丝为主。杂粮比例,山区比平原高。旧志称:“山民粗羹粝饭,饱食而已”。建国后,杂粮在主食中比重日益下降。除贫困山区外,玉米、薯类多作饲料用。稻米以早(籼)米为主要食米。80年代起多喜吃杂交米等优质米。糯米一般用来包粽子、做八宝饭、炊饭、白酒(甜酒酿)、馍糍或磨成做粉丸、汤团和糕饼等。晚米(粳米)以制作年糕为主,也可煮饭。麦粉以小麦粉为主。粉食品种名称甚多,其中麦粉面条最普通。麦粉面从前都由家庭妇女以面杖(俗称“擀杖”)擀轧后用薄刀切成条,称“面条”。60年代开始,逐步改用机器加工,称机器面或机面。机面也有晒备用的。南山区还有一种用手工拉成晾干的索面,称“坠面”,鲜软可口。此外,有麦饼、饺饼筒、糊拉汰(东乡称为镬底糊)、麦饼头、发粉饼头、馒头、包子、花卷、扁食等等,也有做面疙瘩,割麦虾,或拌入糯米粉发洋糕的。番薯,去皮切块烧汤吃,称番薯汤,加米煮则称番薯、番薯粥。切片晒干称番薯干,切(或刨)成丝晒干称番薯丝,均可作辅助食粮。
  菜肴 佐餐的菜肴称“菜蔬”。民间除吃四季所出的新鲜蔬菜、瓜果外,还用干制、腌渍等办法加工以备常年食用,统称“咸菜蔬”。干制类有萝卜干、萝卜丝(俗称“菜头丝”)、笋干、笋茄、蛇豆干、茄干、芋梗干及各种菜干;腌渍类有腌菜(有萧腌菜、白腌菜之分)、腌渍菜蕻、泡菜等;酱菜类有酱瓜、酱茄、冬瓜酱及豆板酱(俗称“豆豉”)。豆类主要是黄豆,鲜嫩时吃毛豆、黄熟后脱粒晒干备用,可孵黄豆芽,做豆浆和豆腐。还可以加工成豆腐干、油泡、千张、素鸡及豆腐乳等品类众多的豆制品。此外还有蚕豆、豌豆和鲜吃剪豆、蛇豆(俗称“茶豆”或叫“羹豆”)、青豆、刀豆等。建国后生活水平日益提高,80年代起,鱼、肉、禽、蛋类的消费逐年增加。
  筵宴
  乡民多热情好客,平日生活节俭,办酒席却很大度。普通人家待客有“杀鸡为黍”(包粽子)之风,遇婚丧、寿庆、造屋、进住、拜岁、分家、请人办事,或有远客、稀客到来都要办酒席招待。富户遇喜庆,则在办筵宴。酒席以碗数为名的如:四宾盆、六品碗、八品碗、九大碗、十品碗、碗碗出、六大六细、八大八细、十六会宴(签)等等;也有以主菜命名的如:南山的炒面饭、西乡馍糍饭,饺饼饭、海参饭、单刺席、双刺席、燕席等等。宴席上除上述热菜外,还有冷盘、糕点和糖果。通常有:四水果、四冷盆、四点心(又称“四道食”)、四蜜饯、四糖果。旧时宴会有用“木鱼”代鱼而不食的习俗,以示吉庆有余(取“鱼”与“余”谐音)。至40年代,仍有城关的髈蹄,东乡的鸡、西乡的鱼只入席而不食的习俗。糖果糕点等,赴宴作客者可携归家中以飨孩童。
  酒类
  民间主要是饮黄酒(俗称“老酒”或“红酒”),冬季则加生姜烫热后饮用。过去多有家酿的。除饮黄酒外,也饮白酒(俗称“烧酒”)。烧酒有糟烧、高梁烧和番薯烧之分。近些年盛行饱 各类瓶酒,称“瓶头酒”。夏季尤喜饮天台产石梁啤酒。旧时订亲、婚嫁、生育、祝寿、拜年等礼仪必摆酒席,称“请酒”,请亲友赴宴称“请吃酒”。农家在农忙力作时,多以猪肉酒、猪脚酒、鸡子(蛋)酒等作补力。妇女坐月子,在面食中加酒可以助消化,增奶水,恢复体力。
  风味食品
  饺饼筒 是天台特有而最具特色的食品。每年清明、七月半、冬至和过年时,家家户户都包饺饼筒作为节日食品。近些年来也在立夏、中秋时吃。招待亲友有吃饺饼筒的风习。饺饼筒皮用麦粉加水调和成糊状烙成,制作讲究,馅料丰富,吃起来又脆又香,既是充饥美味,又是下酒佳品;既可当点心,又能作正餐主食。其中最讲究的称“五羊擒羊”,堪称宴客上品。
  猪肉麦饼 又称肉圆麦饼。制作方法大体与家常普通菜馅麦饼相同,唯体型图小。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料。吃时,用三只箸,左手拿一只箸按住盘内麦饼,右手拿一双箸去夹取,蘸一下酱油、醋,即可入口。还有更讲究的,称“鸡子灌”。即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋汁,使之均匀地遍布整个麦饼内,再在镬里烙一遍,然后食用。
  鸡子面 是以鲜鸡蛋汁代水和面粉擀成的面条。烧熟后再加菜料于碗上,色香味俱佳。用来招待姊丈(即女婿)或贵宾稀客。在敬茶之后,进餐之前,充作佳点。
  元宵团 又称“元宵丸”或“元宵圆”。在元宵节时吃是取“团圞”之意。元宵团有带馅的和实心的小丸两种,均用糯米粉做成。实心的小如樱桃,大如枇杷,煮熟后加白糖带汤吃,通常称“丸子”或“圆”;带馅料的形体较大,呈圆或椭贺形。欲甜,则以麻心或豆沙作馅;欲咸,则用卤过的肉丁作馅。做好落汤汆煮后即可吃,称“汤团”或“汤圆”。除元宵节外,平时也可作点心吃。
  糊辣沸 是清明节的寒食品。在清明节前数日,去野外采菁。将菁洗净,和糯米粉捣制而成菁饼粉。馅心用豆沙加芝麻白糖拌合,印成饼,称“菁饼”。若以肉、笋、豆腐干、川豆扁、红萝卜、大头菜等荤素菜切丁作馅,则制成“菁饺”。菁饼和菁饺上笼蒸熟,色香俱全,美味可口。因菁能助消化,故冷食无妨。
  粽子 春节及端午节有吃粽子习俗。端午节包粽子称“端午粽”,春节时吃的粽子都是过年时包好的,所以称“过年粽”。粽子大多以糯米做成,也有粟米做的,粽子品种除纯用糯米做的称“淡粽”外,以豇豆拌糯米做的称“豇豆粽”,用酱油肉或火腿肉包于其内,称“肉粽”,若用板栗(俗称“大栗”)作馅,则称“大栗粽”。用细沙做馅称“豆沙粽”、“苔沙粽”,用红枣作馅称“枣干粽”。
  冬至圆 冬至日,家家户户取糯米做冬至圆,先行祭祖,然后当正餐吃。县城和近城地区喜将糯米粉做成桃子大小的圆子,煮熟后放在糖炒粉(用米、豆、芝麻等炒熟磨成粉,再拌红糖)上一滚,待整个圆子粘满糖炒粉即在,这是甜圆。若成咸圆,先把糯米粉搓圆捏成窝,再放进用猪肉、豆腐干、冬笋、川豆扁、红萝卜、白萝卜等多种佐料切成细丁。
  糊拉汰(拖) 或作“糊拉拓”。东乡称“镬底糊”。这是一种有特色的家常风味食品。平时一般都用葱花、猪油加盐,在起锅前敷上,吃起来松脆可口,香气扑鼻;如撒上鸡蛋汁,其味更美;也可用豆腐、苋菜、绿豆芽之类为佐料,则另有滋味。粉料大多用小麦粉,乡间也有用玉米粉的。
  糯米蛋糕 用料为鸡蛋、白糖、糯米粉各1/3。先将蛋汁用箸打烂发透,加入白糖搅拌待融化后再倒入糯米粉拌均成粉糊状,上笼时先把炊巾浸湿平铺在笼格内,四周竖起,再将配制好的粉糊注入,让其自然散开,厚度约3公分,放热镬上猛火蒸熟。取出切成菱形小块即成质软、色黄、味美的可口食品。家常食用,招待宾客皆宜,作筵席中的“道食”更受青睐。
  烧羊尾 先将豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包网油;再将蛋清(去蛋黄)打透,加少许山粉;然后把包上网油的丸子放在调好的蛋清里均匀地套上一层蛋汁,下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白糖,吃起来油而不腻,脆而可口。
  住宅
  旧时山乡住屋简朴,大多就地取材,以泥土垒打成墙。平原多用砖、石(或石板)为墙。屋内隔间多用木板,房屋构筑大都以栋、柱、桁、椽为支撑骨架。柱下垫磉子石。壁窗或以石条为之,或嵌以镂空的石板花窗,或用砖瓦结成花窗。普通人家,住平房或畚斗式2层楼屋,窗小房暗。贫穷人家平屋为多,屋顶一般用稻草覆盖。稍宽裕的就用瓦盖。民居以“四合院”(俗称“全居屋”)为多。富户取院堂式,前庭后园,环以围墙。大门外为八字墙。入门为庭,升阶为堂,正中为堂屋。有的中堂前立有磨砖雕刻成纹的屏墙,幽雅可观。中堂两侧为住房。规模大者还有厅堂楼阁,曲庑回廊之类。画柱雕栋均饰以图纹。中堂、横堂内地面铺设方形石板。建房木材用料亦颇讲究,凡大厦高宅,直料取本色柏树、杉树等,横斜多用松木。中堂四柱名“四经”,以东栂、西柏、南樟、北□最有价值。墙垣多用“作六砖”砌成。房屋构置历代略有变更。60年代后,民间建房日趋讲究,要求宽敞、明亮、通风、实用。以砖石水泥为整体结构的瓦房已普遍采用。杰出屋多用水泥平台式。80年代以来,民房式样刻意求新,有阳台、回廊、月洞、拱门等,也有的装落地玻璃门窗、水泥磨石子、马赛克、瓷砖、陶瓷地砖地面等等,十分讲究。
  旧时建房奠基,起土时要请方士念咒;垫磉、拼木上梁都要礼待土木师傅。上梁要由带班木匠师傅唱“上梁歌”,抛上梁馒头,贴八卦图安全,在正梁(俗称“栋梁”)上悬挂写有“福星高照”的红灯,挂木制的“泥板”和“石锤”等等。已出嫁姐妹要送红彩布悬挂梁上,并在各立柱贴对联。完工时,还要送礼包(包进钱币的红纸包)、衣裤料、布腰带等给土木师傅,以致谢。进住时要办酒席宴请亲友。亲友则以馍糍、发洋糕、糯米炊饭、连头葱等前来发福道贺,称“踏福”,或称“迁居踏福”。旧俗还认为正门朝别人屋角是不吉利的,需在所谓“恶向”处的墙上嵌一块宅石,上刻“泰山在此”,或再在字的上端刻虎头、八卦之类图案,也有刻“石敢当”字样的。认为可避煞、破邪、逐鬼魅。建国后,造屋禁忌逐渐消失,唯上梁时仍有贴对联横披和抛撒水果糖的习俗。
  家具
  民间家具主要有:床、柜、橱、桌、椅、几、凳等。床,俗称“眠床”。旧时殷富人家有暖床,还有雕饰更为讲究的出帐眠床。客厅有坑床,中隔一几,以行主宾对等之礼。普通人家有一种睏柜床,系由两个正方矮柜合成,床柜两用。柜有被絮柜、马桶柜。橱有大橱、羹橱、三扇橱、箱橱、书橱、五斗橱、床头橱、高低橱、食品橱及各种组合橱。箱有皮箱、文具箱、首饰箱、手提箱和专盛食物馈赠亲友用的凉箱等。桌有方桌、圆桌、柜桌、画桌。方桌,普通叫板头桌,精巧者叫八仙桌。圆桌有大小之分,其精工巧制者称独脚金鸡桌,还有由圆桌变形而为蝴蝶桌的。柜桌有两格头、三格头之分。画桌,长方形,放中堂上首,其中以汤团担式为上乘。椅的形式有方形或略带长形,其花纹雕饰随时代而变迁。与八仙桌相配套的称“八仙椅”。女子专用的有梳妆台、梳头椅、着鞋椅。茶几置于两椅之间。凳有长凳、短凳等。80年代起,各种新式家具如钢折椅、沙发、席梦思以及电视机、冰箱、洗衣机等逐渐在城乡居民家中出现。


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